果蔬在采收后，冷库制作厂家建议在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，车间恒温恒湿设备批发，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。
自然降温预冷原理：采收果蔬（货物）之后放在阴凉通风的地方，通过自然风散去果蔬的“田间热”，让果蔬的温度逐渐降低的预冷方式。自然降温预冷优点：操作简便，成功低。缺点：降温耗时时间长，温度不可控（温度与降低点的温度抑制）。
水冷预冷简介：利用特定温度的下的水作为冷媒来为果蔬降温的预冷方式。水冷预冷有两种方式：1.预冷产品浸没在水中；2.预冷产品用活水“淋浴”。
水冷预冷原理：果蔬在特定温度的水中，由于水温低于果蔬的温度。水体会持续传导果蔬的温度，使果蔬温度和水体持平。
注意事项：无机农产品水冷预冷时，需要在水里添加50-200ppm的（防止细菌污染），源要求符合饮用水的安全标准。果蔬包装材料采用上蜡的纸箱和可重复利用的塑料容器。
中央厨房冷库
中央厨房作为生鲜食品加工、集中配餐生产的关键环节，其冷库应用具有自身的特点。故在设计与施工中需从其实际应用需求出发，使中央厨房冷库项目既能够满足生产要求，又、节能。
制冷系统的设计需要充分考虑所加工的生鲜品类的温度需求范围，选取合理的制冷系统蒸发温度。根据制冷区域的面积、数量及使用时间特点，选配对应的制冷机组型式。另外制冷设备的选用还要结合车间的使用特点，如快速冷却间的蒸发器的风量及翅片间距，车间恒温恒湿设备，净化车间的组合式空调箱的净化等级及需补充的新风量等。此外，在项目设计时尽可能利用现有条件，做一些有效的节能措施，如余热回收，换气冷量的回收等。
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